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Chablis
Chablis es la denominación más septentrional de Borgoña, muy alejada de la Côte d’Or. El suelo calcáreo lleno de conchas fósiles da a la chardonnay su carácter tenso y mineral. El clima fresco convierte las heladas primaverales en un riesgo recurrente.
Nuestra selección incluye vinos de Chablis firmados entre otros por F. Raveneau, Vincent Dauvissat, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Laroche y Régnard. Para seguir explorando los vinos de Borgoña, descubra también Côte de Nuits y Côte de Beaune.
Uva y estilo
El Chablis se elabora exclusivamente con chardonnay, pero sabe muy distinto de los borgoñas blancos de la Côte d’Or. El vino es seco, tenso y mineral, con aromas de cítricos, manzana verde, caliza, sílex y a menudo una nota salina que recuerda a las conchas de ostra. La madera desempeña un papel mucho menor que en Meursault, de modo que la pureza de la uva ocupa el centro.
Los mejores vinos adquieren con los años más redondez, con notas de miel y frutos secos.
Ubicación y suelo
Chablis se encuentra muy al noroeste, en el departamento del Yonne, bastante lejos de la Côte d’Or. El clima es más fresco, con un riesgo real de heladas primaverales, lo que mantiene alta la acidez. Los viñedos se asientan a ambos lados del río Serein.
El suelo consiste en kimmeridgiense: caliza y marga con conchas fósiles de ostra. Ese subsuelo da al vino su característica mineralidad y su carácter salino y tenso.
Clasificación y normas
Chablis conoce cuatro niveles: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru. Los Grands Crus se encuentran en una ladera orientada al suroeste sobre la ciudad y constan de siete viñedos: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos y Blanchots.
De los Grands Crus, Les Clos se considera con frecuencia el más potente y longevo. Cada nivel representa un origen cada vez más preciso y, por lo general, también más profundidad. Para el estilo blanco más rico, más adelante en Borgoña, vea Côte de Beaune.
Crianza y servicio
El Chablis sencillo es mejor joven. Los Premiers Crus y, sobre todo, los Grands Crus pueden envejecer muchos años y desarrollan entonces un sabor más rico y profundo. Un Grand Cru joven puede ganar con algún tiempo en la decantadora.
Sirva a 10-12 °C. La combinación clásica son las ostras, pero el Chablis armoniza también con mariscos y moluscos, pescado ahumado, pescado a la parrilla y quesos suaves como el chaource.
Productores en nuestra selección
Estos productores están presentes en nuestra selección de Chablis: F. Raveneau, Vincent Dauvissat, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Laroche y Régnard.
Viñedos en la etiqueta
En las etiquetas de nuestra selección figuran viñedos como Les Clos, Blanchot, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Montée de Tonnerre, Butteaux, Vaillons y La Forest.
Más vinos de Borgoña
Encontrará más vinos de Borgoña en nuestras selecciones Côte de Nuits y Côte de Beaune.
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Lea también en nuestro blog: ¿Qué hace tan especial al Chablis?.