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Pauillac
Pauillac se sitúa en la margen izquierda del Gironda, en el corazón del Médoc, entre Saint-Estèphe al norte y Saint-Julien al sur. Los suelos profundos de grava obligan a la vid a enraizar hondo y dan a los vinos su fuerza y su capacidad de guarda. La cercanía del Gironda atempera las heladas de primavera y el calor del verano, lo que permite al cabernet sauvignon madurar plenamente.
Nuestra selección incluye vinos de Pauillac firmados entre otros por Château Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse de Lalande y Lynch-Bages. Para seguir explorando los vinos de Burdeos, descubra también Saint-Émilion, Pomerol y Saint-Julien.
Uvas y estilo
Pauillac es conocido por vinos en los que la cabernet sauvignon desempeña el papel principal, por lo general completada con merlot y cantidades menores de cabernet franc y petit verdot. El resultado es un tinto oscuro y concentrado, con mucho tanino y una estructura firme.
En la copa se perciben casis, grosellas negras, cedro, lápiz y tabaco. Con los años se añaden notas de cuero, especias y tierra húmeda. Los vinos son por lo general potentes y tensos, y requieren años de paciencia antes de abrirse.
Ubicación y suelo
Pauillac se encuentra en la orilla izquierda de la Gironda, en el corazón del Médoc. Los viñedos se asientan en bajas colinas de grava, entre el río y los extensos bosques que protegen la zona del viento atlántico. El clima es templado y oceánico.
El suelo consiste sobre todo en grava, aportada con el tiempo por el río. La grava acumula calor y drena bien el agua, de modo que las raíces de la cabernet sauvignon deben buscar en profundidad. Eso da uvas pequeñas y concentradas. La zona limita al sur con Saint-Julien y al norte con Saint-Estèphe.
Clasificación y normas
Pauillac es una denominación independiente dentro del Médoc, con normas propias sobre variedades, rendimiento y vinificación. Una gran parte de los conocidos châteaux de Pauillac se incluye además en la clasificación histórica de los vinos del Médoc, en la que las mejores casas están clasificadas como Grand Cru Classé, en distintos niveles.
Esa clasificación se basa en la reputación y el valor comercial de una propiedad en el pasado y desde entonces ha permanecido prácticamente inalterada. Además de los châteaux clasificados, existen también muchos Cru Bourgeois y otras propiedades que elaboran vino bajo la denominación Pauillac.
Crianza y servicio
Pauillac figura entre los tintos de Burdeos con mayor potencial de guarda. Las buenas botellas ganan complejidad a lo largo de decenios, porque el tanino se suaviza lentamente y los aromas de fruta dejan paso a notas terciarias.
Sirva Pauillac a unos 16-18 °C. Los vinos jóvenes se benefician de decantarse; las botellas antiguas se decantan con cuidado por el sedimento. El vino armoniza de maravilla con cordero, carne de res, caza y queso curado.
Productores en nuestra selección
Estos productores están presentes en nuestra selección de Pauillac: Château Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pontet-Canet, Lynch-Bages, Grand-Puy-Lacoste, Grand-Puy-Ducasse, Clerc Milon, d'Armailhac, Duhart-Milon, Batailley, Haut-Batailley, Lynch-Moussas, Croizet-Bages, Haut-Bages Libéral y Pédesclaux.
Segundos vinos
Además de los grands vins, nuestra selección incluye segundos vinos de estos châteaux: Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Réserve de la Comtesse de Lalande y Lacoste-Borie.
Más vinos de Burdeos
Encontrará más vinos de Burdeos en nuestras selecciones Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Sauternes, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan y Haut-Médoc.