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Sauternes
Sauternes se sitúa en el sur de las Graves, donde el riachuelo Ciron desemboca en el Garona. La diferencia de temperatura entre ambos ríos genera las nieblas matinales en las que se desarrolla la botrytis cinerea, la podredumbre noble que deseca la uva y concentra los azúcares. La vendimia se realiza en varias pasadas, grano a grano.
Nuestra selección incluye vinos de Sauternes firmados entre otros por d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens y Guiraud. Para seguir explorando los vinos de Burdeos, descubra también Pauillac, Saint-Émilion y Pomerol.
Uvas y estilo
Sauternes es un vino blanco dulce, elaborado con sémillon, completada con sauvignon blanc y a veces un poco de muscadelle. La sémillon aporta la riqueza y la dulzura; la sauvignon blanc, la acidez y la frescura.
El vino es de color amarillo dorado a ámbar y huele a albaricoque, miel, naranja confitada, azafrán y frutos secos. A pesar de la dulzura, el vino está equilibrado gracias a una acidez viva. La textura es plena y untuosa.
Ubicación y suelo
Sauternes se encuentra en el sur de Graves, a lo largo del río Garona. Está cerca del riachuelo Ciron, que lleva agua fría al más cálido Garona. En otoño surgen así nieblas matinales y neblinas.
Ese clima es crucial. La niebla favorece el hongo noble botrytis cinerea, que hace que las uvas se arruguen y concentra los azúcares y los aromas. Como la podredumbre no aparece en todas partes a la vez, se vendimia varias veces el mismo viñedo. El suelo consiste en grava, arena y arcilla, con caliza en el subsuelo.
Clasificación y normas
Sauternes tiene su propia clasificación, independiente de la del Médoc. El puesto superior está reservado a una sola propiedad como Premier Cru Supérieur, seguida de Premier Cru y Deuxième Cru. La denominación incluye también Barsac, que puede usar su propio nombre.
El rendimiento es deliberadamente bajo y las uvas deben tener suficiente botrytis. En los malos años, las propiedades deciden a veces no elaborar Sauternes.
Crianza y servicio
Sauternes figura entre los vinos con mayor potencial de guarda. La dulzura y la acidez se mantienen en equilibrio, y con el paso de los años el color cambia de amarillo dorado a ámbar y el sabor se vuelve más complejo, con notas de fruta confitada, caramelo y frutos secos.
Sirva frío, a 8-10 °C. Las combinaciones clásicas son el foie gras, los quesos azules como el roquefort y los postres de fruta. El Sauternes también puede servirse como aperitivo.
Productores en nuestra selección
Estos productores están presentes en nuestra selección de Sauternes: d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Raymond-Lafon, De Fargues, Doisy-Daëne, Doisy-Védrines, La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey, Sigalas Rabaud, Gilette y Liot.
También en medias botellas
Muchos de estos vinos los tenemos también en media botella. De Château d'Yquem tenemos además el blanco seco 'Y' (Ygrec).
Más vinos de Burdeos
Encontrará más vinos de Burdeos en nuestras selecciones Pauillac, Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan y Haut-Médoc.