Microclima
Château Pavie está situado entre 55 y 85 metros por encima de la Dordoña. El viñedo puede dividirse en tres terruños, cada uno con su propio microclima: piedra caliza, laderas y estribaciones. Este trío se beneficia de una luz solar meridional favorable, un suelo naturalmente pobre, un drenaje natural y pocas heladas debido a los vientos del oeste. En la actualidad, la zona comprende 42 ha.
Melocotones
El château debe su nombre a los melocotones de Pavie que crecían en el terreno. En 1873, Ferdinand Bouffard, comerciante bordelés, heredó el Domaine de la Sable. Con los años, llegó a poseer varios viñedos pequeños, lo que le dio una superficie de casi 50 hectáreas. Sin embargo, sigue vinificando y vendiendo los vinos por separado.
Gérard Perse
Tras una plaga de Phyllorexa (filoxera), Bouffard decidió vender el castillo. El château tuvo varios propietarios hasta que Gérard Perse lo compró en 1998. Gérard era un comerciante de París que vendió dos cadenas de supermercados para financiar su entrada en el comercio del vino. Con ello compró tres châteaux, entre ellos Pavie. Actualmente, su hija Angélique y su yerno Henrique viven en la finca con sus dos hijos.
Premier Grand Cru Classé A
Château Pavie está clasificado como Premier Grand Cru Classé A desde 2012. El vino es sedoso pero potente y contiene mucha fruta negra con un final muy largo. Château Pavie necesita más de 15 años para madurar adecuadamente, por lo que es mejor no beberlo demasiado joven.
Desde 2005, el château produce un segundo vino. Arômes de Pavie tiene un sabor redondo y con cuerpo. En comparación con el Château Pavie, las uvas son más jóvenes. Esto hace que el vino sea ligeramente más ligero y accesible. Aun así, este vino es más intenso que otros grand crus de la región de Saint-Emilion. n
Promoción
Château Pavie recibió su primera clasificación de grand cru en 1954, se trataba del Premier Grand Cru Classé B. En 2012, sin embargo, el grand cru recibió un ascenso a Premier Grand Cru Classé A según la clasificación de St. Emilion.